“爸爸，又开锅了，该点水了”！ 儿子喊道。我煮水饺，他负责看锅。

小时候，我就对水饺（俗称馉飵）情有独钟，只因为一个字----馋；那时候，

一年到头也吃不上几顿水饺饭。记忆中，母亲是家里的顶梁柱，日复一日、年复一年地在生产队劳动，家中的一切事情却都安排得停停当当。就说吃水饺这件事吧，我说自己馋水饺了，母亲会算算日子，然后告诉我到哪一天可以吃到水饺；心里有了底，然后就像盼过年一样盼着那天的到来，自己计算着天数，有时记不清了，便问母亲，母亲总是不假思索地说出还有几天。后来终于明白：吃水饺的那天，其实就是家中某个成员的生日。

那天终于盼来了。天还不亮，母亲就起来忙活：洗菜剁馅、攥馅调馅、和面、擀面皮，自己做完这一切，才叫醒家庭其他成员一起包水饺。我也没闲着，模仿他们的动作，用母亲给我特制的小面皮包水饺玩；玩够了，就负责摆水饺，把他们包好的水饺整齐地摆放在高粱杆做的盖垫上，至今还记得母亲让正摆放一排，然后倒着摆放一排的样子，她说，这样排放占地方少……

最有趣的要数“点三次水”煮水饺了。母亲先往八人大锅里加大半锅水，然后开烧，锅底的火苗随着风箱有节奏的“咕咚--咕哒”声闪闪跳动、千变万化，有时能让人不知不觉地看走了神。终于开锅了，母亲先麻利地用小笤帚清理好灶台、高粱杆锅盖上的些许灰尘，然后掀开锅盖，锅里水花翻滚，热气腾腾。这时，母亲向锅里投几粒大盐块，然后端起一盖垫的水饺扇动起来，就像用簸箕簸玉米粒那样，水饺们三五成群、像一只只白色的小鸭，陆续跳进锅里，母亲用勺子搅动几下，便又开始烧火。又开锅了，水饺们像一只只潜水的鸭子，都浮了上来，簇拥在一起，欢快地跳起舞蹈。母亲往沸腾的锅里加了半瓢凉水，“鸭子”们立刻安静了，如此反复，直到第三次，母亲加了半瓢凉水后又开锅了，她便用浸过凉水的盖垫盛水饺。

水饺终于上桌了，哥哥姐姐们各自找好小板凳、坐在自己的固定位置，拿着筷子，咽着口水等着母亲发话。此时，母亲不慌不忙地活动活动盖垫上的水饺，让他们均匀散开；然后，在我正对的盖垫沿上排上十几个水饺，边排边说：小狗等等，让馉飵冷冷；此时再看那些排在盖垫沿上的水饺，还真像趴在墙头上张望的小白狗；最后，每人喝上两三口饺子水后，才允许吃水饺。吃水饺也有规矩：母亲不准吧吧唧嘴，只准从自己前面的饺子开始吃，就像蚕食桑叶一样……

如今，用小电热锅煮水饺，有快慢档位，但我习惯用快档位煮水饺，开三次锅，依次往锅里加三勺凉水，沸腾的水立刻冷静:生活中，人难免会一时头脑发热，这得需要多高的境界才能达到冷静啊！给你点水的那个人又是谁？

有时，保持某种习惯，其实是一种怀念！

后记：饺子，北方有称“扁食”、“扁合”，老北京叫“饽饽（ bō bō）”，广东人叫“云吞”，四川人叫“抄手”，安丘人叫“馉飵（gǔ zhā）”。它源于南北朝至唐朝时期的偃月形馄饨，至南宋时，又称燥肉双下“角子”，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说：元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。又说：每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞（kè）藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗（ bài）类钞》中说：中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

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